Quinoa med stekta grönsaker
Här kommer ett recept på något som jag lagar ofta, som funkar både som tillbehör och egen rätt.
Gör så här:
- Koka quinoa enligt anvisningar. Jag använder röd quinoa och brukar koka 4dl.
- Hacka och stek lök, morötter och paprika i olivolja. Salta grönsakerna. Jag brukar ha i löken i stekpannan först, sen morötterna och efter ytterligare några minuter paprikan. Men det går så klart att slänga ner allt samtidigt också. Stek tills grönsakerna blir lite mjuka.
- När quinoan är klar är det bara att blanda ner grönsakerna.
Jag tycker det mesta blir godare med mycket grönsaker till plus att det är roligare än att äta bara quinoa.
Ibland varierar jag mig och kör samma grej fast med bulgur, ris eller mathavre.
Detta brukar jag servera till linsbiffar, bönburgare eller stekt halloumi.
Vissa dagar, när jag inte riktigt har tid, blandar jag bara ner bönor i quinoan. Vilka som helst funkar men jag brukar köra på ett paket svarta bönor och ett med borlottibönor. Sen toppar jag med hackade rostade mandlar.
Idag hade jag även sötpotatispommes och körsbärstomater till.
